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盤點(diǎn)常見的蛤蜊
2023-07-13
蛤蜊，別名：蛤，是海洋里的一種軟體動(dòng)物，兩扇貝殼合圍著肉身，生活在海洋中，海水深度100米以內(nèi)的潮汐帶區(qū)域。迄今為止，據(jù)資料記載蛤蜊科貝類在全世界已發(fā)現(xiàn)有近200種。
作為一種既經(jīng)濟(jì)又美味的海鮮貝類，一直被全國(guó)各地的食客所喜愛。在沿海地區(qū)，蛤蜊作為一種經(jīng)濟(jì)的小海鮮、一種家常菜，幾乎每天都出現(xiàn)在普通老百姓的餐桌上，滿足著海邊人的味蕾。
在內(nèi)地城市，蛤蜊被稱為“花甲”，出現(xiàn)了很多食蛤蜊的熱潮，例如在蘇州、無錫等地，涌現(xiàn)出很多專門吃蛤蜊的“花甲”店，“秘制花甲”、“錫紙花甲”、“花甲面”……等各種蛤蜊的菜品深受食客歡迎。
既然蛤蜊這么好吃，而且品種又那么多，那么我們平時(shí)常見的、常吃的蛤蜊都有哪些品種呢？它們都有什么特點(diǎn)呢？今天我來列舉10種，中國(guó)沿海比較常見而且鮮美的蛤蜊品種，喜歡的趕快收藏吧！以后吃海鮮用得上哦！
1、文蛤
文蛤，別名滑蛤、滑皮蛤蜊。因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名，是重要的食用貝類之一。原產(chǎn)地為日本，在朝鮮半島、中國(guó)均有分布，臺(tái)灣沿海也有海洋養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)殖文蛤。
文蛤的皮比較厚，個(gè)頭較大，體型最大可以長(zhǎng)到直徑十公分左右，在中國(guó)沿海地區(qū)的海鮮市場(chǎng)經(jīng)常能見到，是沿海地區(qū)常吃的貝類之一。
文蛤肉質(zhì)非常鮮美，而且口感嫩滑，是貝類中味道最為鮮美的蛤蜊之一。含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。在中國(guó)，自古就有食文蛤的歷史。唐代，曾被列為皇宮內(nèi)宴席的海珍貢品。
文蛤的吃法：煮湯、辣炒、吃火鍋、文蛤蒸雞蛋。
2、白蛤
白蛤，學(xué)名為四角蛤蜊，是我國(guó)沿海常見的經(jīng)濟(jì)型貝類，貝殼堅(jiān)厚，略成四角形，貝殼的外皮頂部呈白色。在我國(guó)沿海分布非常廣泛，產(chǎn)量也很大，以遼寧、山東為最多。
白蛤肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。貝殼相對(duì)較薄，出肉率比較高。有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。沿海地區(qū)經(jīng)常會(huì)把白蛤肉曬干制成“蛤蜊肉干”，作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)出售，可用來涼拌、煮湯、或者直接食用。
白蛤的用處很多，白蛤肉味咸、性寒，在中醫(yī)藥典里，有滋陰、利水、化痰的功效。連其貝磨成粉都具有清熱、利濕、化痰的作用。
白蛤的吃法：煮湯、辣炒、蛤蜊肉干。
3、青蛤
青蛤，學(xué)名環(huán)文蛤，屬于中型貝類，多分布中國(guó)和日本海域，重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)種類之一。外殼顏色為黃褐色，但在外緣有紫色，環(huán)繞一周的紫色環(huán)，因而又名赤嘴蛤。
青蛤的貝殼接近圓形，貝殼內(nèi)面乳白色或青白色，而且非常光滑。重量很輕，但質(zhì)地較硬，相對(duì)較脆，層紋不明顯。
青蛤在市場(chǎng)上售賣得相對(duì)少一些，價(jià)格也不貴?？诟懈赘蛴悬c(diǎn)相似，比較厚實(shí)，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟白蛤不相上下，是比較鮮美的貝類。
青蛤的吃法：煮湯、辣炒。
4、毛蛤
毛蛤，又稱毛蜆子、毛蛤蜊。是中國(guó)北方海域常見的貝類，在中國(guó)、朝鮮、日本海域廣為分布。以中國(guó)黃海、渤海海域最普遍。
毛蛤貝殼上長(zhǎng)有很多絨毛，所以被形象地稱為“毛蛤蜊”，肉質(zhì)鮮美多汁，口感有韌勁，越嚼越鮮，各種微量元素含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。在韓國(guó)被稱為“赤貝”，并且韓國(guó)喜歡生食毛蛤。
毛蛤外表跟血蛤有些相似，但個(gè)頭比血蛤大，并且絨毛更多，雖然也有紅色汁液，但是并沒有血蛤那樣的“鮮紅”色，而是比較暗的褐紅色?？诟猩弦灿袇^(qū)別，毛蛤口感更有韌性、更有嚼勁。在北方，毛蛤蜊除了直接煮食以外，還用來制作涼拌菜，是非常鮮美的下酒好菜。
毛蛤的吃法：原味煮、姜汁毛蛤、蒸毛蛤、毛蛤拌菠菜。
5、血蛤
血蛤，別名：血螺、魁蚶。血蛤的貝殼比較厚，體型較為圓鼓，殼上有明顯的豎紋，呈現(xiàn)為放射狀的肋紋，跟毛蛤有些相似。主要生活在中國(guó)東海南海海魚，是浙江、福建、廣東、海南等沿海海域的特產(chǎn)。
血蛤的體液里含血紅素，呈紅色，吃起來會(huì)有紅色的湯汁流出，所以被形象地稱為血蛤。血蛤肉質(zhì)非常鮮嫩多汁，鮮美的味道吸引著眾多鐵桿粉絲對(duì)其百吃不厭。為了最佳的食用口感，多采用沸水沖燙法，微微開口立刻撈出，來保證血蛤的“血”汁不被流失，吃的就是鮮嫩爆汁的口感。
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